要经历什么才能成为一瓶合格的镇江香醋

我们的日常生活离不开柴米油盐酱醋茶。醋是传统的调味品，历史悠久，最早可追溯到西周时期，古称“酢”，又作“醯”。《齐民要术》共记述了大酢、秫米神酢等22种制醋方法。镇江香醋又称镇江醋、镇江陈醋，以其“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”的特点著称。与山西老陈醋、福建永春老醋、阆中保宁醋并称四大名醋。比起其他地区的醋，镇江醋有一种香气，故又名香醋。

镇江醋因其地处长江中下游平原，则选用优质糯米为主。与山西醋相比，镇江香醋的特点就是微甜。

镇江香醋的制作工艺分制酒、制醅、淋醋三大过程，大小40多道工序，从前至后大约需要60天时间。

制酒是将挑选好的优质糯米经过浸渍、蒸煮、淋饭后，拌入酒曲糖化，再加入水保温，即得成熟酒醅。这也是“制醋先制酒”这句话的由来。制醅是香醋制作中最难的一道工序。从酒醅到醋醅，镇江香醋一直沿用着传统的“固态分层发酵”法，只是现代化的机械代替了人工。

醋醅制作完成，进入淋醋的工序。镇江香醋多选用陶坛进行陈酿，将醋封入陶坛里经历6个月以上的晾晒。这样存放的时间越久，口味越香醇，且久存其质不变。