陈醋的效用介绍

醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。

烹调菜肴时加点醋，不单使菜肴脆嫩可口，祛腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、解表发汗的药的人不宜食醋。

陈醋的营养价值

1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2. 醋能有效预防肠道问题和流行性感冒；

3. 醋可软化血管、降低胆固醇；

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，古代医学就有用醋入药的记载，认为它有美容、降压的效用；

5. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

6. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。