醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用...

镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外...

镇江陈醋用法引导　　1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以掩护牙齿； 　　 2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即质料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加...

一、以曲带粮，质料品种多样：别的名优食醋多以糯米或麸皮为质料，品种较单一。加之利用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以...

氨基酸态氮的崎岖代表着酱油的鲜味程度，其作为镇江酱油等级衡量的尺度具有很大的意义，以是大多数企业都在不停的提拔公司的配制技能和研发技能，已到达高氨基酸态氮的高...

相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明白酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技能。厥后，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那边，他们酿酒后以为酒糟扔失惋惜，就存...