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如何利用镇江陈醋做出美味的佳肴

来源:http://www.hxnzc.net/news/93.html  时间:2014-12-24

镇江陈醋选购技巧
      1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;
      2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。

适宜人群
一般人群均可食用;脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

用法指导
      1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
      2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;
      3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
      4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
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