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恒兴酿造的镇江酱油拥有多种分类

来源:http://www.hxnzc.net/news/8.html  时间:2012-11-19

  镇江酱油紧张从发酵要领举行分类。(别的还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等要领加以区别。)此处只以业内最广泛的风俗区分要领加以分类。   
1.低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵接纳相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部门稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的要领举行发酵,约莫颠末21天保温发酵即可成熟。提取酱油的要领为移池淋油或原池泡淋取油。特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。   
2.浇淋工艺:以发酵池举行发酵,发酵池设假底,假底以下为滤出的酱汁,颠末用泵抽取假底下酱汁于酱醅外貌举行浇淋,实现匀称发酵的目的。是低盐固态酱油的改进工艺,之以是单独区分来讲,是因为他越来越有代替低盐固态酱油的趋势,并且因其较低盐固态工艺质料利用率高、风姿好、改革投资小的优势而为多数生产企业所继承。   
3.高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为质料,经质料处理惩罚、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、殽杂制曲发酵、压克制汁的一种发酵工艺。

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