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镇江香醋在香醋行业的发展情况不错

来源:http://www.hxnzc.net/news/60.html  时间:2014-02-10

       食味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。按制醋工艺流程来分,可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成),其中米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。根据产地、品种的不同,食醋中醋酸含量也不尽相同。例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。各地酿醋工艺、口感等的不同,造就了镇江香醋、山西老陈醋、天津独流老醋、四川保宁醋“四大名醋”。
        我国食醋生产厂家众多,生产企业近6,000 家。全国食醋年产量约300 万吨,其中最大企业年产量也仅15 万吨左右,仅占全国总产量的5%左右,行业集中度偏低,行业竞争较为激烈。此外,食醋的生产和消费还具有较强的区域性特征,这增加了行业整合的难度。在品牌方面,仅恒顺醋业作为镇江香醋的第一代表,形成了较高的品牌区分度,在华东地区市场占有率很高。整体上看,规模小、品牌弱、技术含量低、市场竞争不规范等都是阻碍我国食醋企业做大做强的重要原因。
        从消费潜力角度看,目前我国人均年消费食醋约2.3 公斤,日本人均消费约7.9 公斤,我国食醋消费处于相对较低水平。从需求发展趋势看,人们对食醋的需求越来越大,不再局限于传统的烹调中,以营养、保健等概念的食醋产品正日益受到越来越多人的青睐,醋类品种将不断丰富,食醋的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋延伸。因此,未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。

 

 

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