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按镇江酱油的标准制作出成品

来源:http://www.hxnzc.net/news/59.html  时间:2014-01-23

    浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使镇江酱油万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油,循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理酱油加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。

 


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