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镇江酱油的发展对恒兴醋业的规模壮大有很大的影响

来源:http://www.hxnzc.net/news/4.html  时间:2012-10-17

   酱油俗称豉油,紧张由大豆、淀粉、小麦、食盐颠末制油、发酵等步调酿制而成的。酱油的因素比力庞大,除食盐的成特别,另有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等因素。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增长和改进菜肴的口味,还能增长或变化菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。镇江酱油一样平常有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

根据颜色分   
1.生抽   
颜色:生抽颜色比力淡,呈红褐色。   
味道:生抽是用来一样平常的烹调用的,生抽吃起来味道比力咸。   
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一样平常的炒菜大概凉菜的时间用得多。   
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为紧张质料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美和谐,豉味浓重,体态清澈透明,风姿奇特。   
2.老抽   
颜色:老抽是参加了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光芒的。   
味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。   
用途:一样平常用来给食品着色用。好比做红烧等必要上色的菜时利用比力好。   
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的根本上,加焦糖色颠末特别工艺制成浓色酱油。   

根据等级分     
   酱油的鲜味和营养代价取决于氨基酸态氮含量的崎岖,一样平常来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也便是说风致越好。根据我国酿造酱油的尺度,氨基酸态氮》
大于等于0.8克/100ml为特级   
大于等于0.7克/100ml为一级   
大于等于0.55克/100ml为二级   
大于等于0.4克/100ml为三级。   
   氨基酸态氮的崎岖代表着酱油的鲜味程度,其作为镇江酱油等级衡量的尺度具有很大的意义,以是大多数企业都在不停的提拔公司的配制技能和研发技能,已到达高氨基酸态氮的高尺度,从罢了到达更高的商业代价。

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