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酱油不是越贵越好,瓶上这4个字很重要,以后看准再买!

来源:http://www.hxnzc.net/news/182.html  时间:2018-11-13

酱油,作为必不可少的调味料,
你真的会挑吗?
当面对超市里五花八门的酱油,
挑选的标准又是什么呢?
今天就来说说
怎么挑选到适合你的酱油!
1、酱油的分类
现在我们能从超市中购买到的酱油一般分为:酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油
酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体,添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂。因为含有对人体健康不利的氯丙醇,不适合长期使用。
所以我们在购买时应该选择酿造酱油,更加健康。
2、酿造酱油不同工艺的分类
而在酿造酱油中,由于工艺的不同,又分为:高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。
它们的名字看起来复杂,其实主要就是高盐低盐的差别。
高盐稀态发酵
以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料,以较高浓度的大量盐水以及液态状酱醪为基础,经长时间低温发酵制成的酱油。
口感以咸味和鲜味为主导,还有一丝香甜的味道。
低盐固态发酵
以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后,与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。
这种酱油的发酵温度较高,酿造周期较短。
从品质上说,高盐稀态发酵酱油由于低温而缓慢的酿造过程,更有利于酱醪中的风味物质的形成,所生产的酱油酱香更加浓郁,质量更好。
当我们挑选时,可以通过查看瓶子上的标签找到酱油的发酵方式。
另外,我们在看酱油包装的时候,还需要注意的一点,就是要看氨基酸态氮的值。这个数值代表这酿造酱油的级别。
一般来说,每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高,品质越好,鲜味越好。
氨基酸态氮含量大于0.8克/100毫升,即为特级酱油。
合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升。
所以上图中,在“质量标准”一栏可以看到氨基酸态氮的数值为“≥1.2g/100ml”,所以它是特级的。
3、不同用途的酱油
超市中有不同种类的酱油,经常看的人眼花缭乱。要挑选一个适合的酱油时,应该先了解酱油的不同用途。
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