酱油不是越贵越好，瓶上这4个字很重要，以后看准再买！

酱油，作为必不可少的调味料，
你真的会挑吗？
当面对超市里五花八门的酱油，
挑选的标准又是什么呢？
今天就来说说
怎么挑选到适合你的酱油！
1、酱油的分类
现在我们能从超市中购买到的酱油一般分为：酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油
酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体，添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂。因为含有对人体健康不利的氯丙醇，不适合长期使用。
所以我们在购买时应该选择酿造酱油，更加健康。
2、酿造酱油不同工艺的分类
而在酿造酱油中，由于工艺的不同，又分为：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。
它们的名字看起来复杂，其实主要就是高盐低盐的差别。
高盐稀态发酵
以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水以及液态状酱醪为基础，经长时间低温发酵制成的酱油。
口感以咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜的味道。
低盐固态发酵
以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短。
从品质上说，高盐稀态发酵酱油由于低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁，质量更好。
当我们挑选时，可以通过查看瓶子上的标签找到酱油的发酵方式。
另外，我们在看酱油包装的时候，还需要注意的一点，就是要看氨基酸态氮的值。这个数值代表这酿造酱油的级别。
一般来说，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越好。
氨基酸态氮含量大于0.8克/100毫升，即为特级酱油。
合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升。
所以上图中，在“质量标准”一栏可以看到氨基酸态氮的数值为“≥1.2g/100ml”，所以它是特级的。
3、不同用途的酱油
超市中有不同种类的酱油，经常看的人眼花缭乱。要挑选一个适合的酱油时，应该先了解酱油的不同用途。