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口碑好的镇江酱油是恒兴醋业生产

来源:http://www.hxnzc.net/news/131.html  时间:2016-03-16

    酱油酿造工艺独特 ,它适应了微生物和生化变化的客观条件 ,产品质量优良。酱油发酵过程中原油中的微生物区系对酱油的质量控制十分重要,在酿造过程中由于多种微生物的协同作用 ,产生一系列的生化反应 ,把原料中的不溶性高分子物质 ,分解成为可溶性低分子化合物 ,提高了产品的生物有效性。
    酿造酱油的主要成分是蛋白质水解物 ,其呈味、生香和营养物质成分极为复杂。这些分解物经过相互组合、多级转化和微生物的自溶作用 ,生成种类繁多的呈味、生香和营养物质。由于这些物质的相辅相成 ,构成了营养丰富、风味独特的调味副食品。
    酱油酿造过程,是培养米曲霉在原料上生长繁殖的过程。也可以说酱油是曲霉、酵母及细菌等微生物综合发酵的结果,如酱油酿造中的制曲和发酵这两个主要工序就是繁殖和利用微生物的过程。在发酵期间所发生的一系列变化是很复杂的,在发酵过程中它们随发酵期的不同而减少或增多。

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