镇江恒兴醋业有限公司为您免费提供镇江香醋镇江陈醋和镇江香醋的区别镇江酱油哪个牌子好等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!

镇江酱油在过年时销售火爆

来源:http://www.hxnzc.net/news/129.html  时间:2016-02-23

   镇江酱油俗称豉油,紧张由大豆、淀粉、小麦、食盐颠末制油、发酵等步调酿制而成的。镇江酱油的因素比力庞大,除食盐的成特别,另有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等因素。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增长和改进菜肴的口味,还能增长或变化菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。镇江镇江酱油一样平常有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
根据颜色分   
1.生抽   
颜色:生抽颜色比力淡,呈红褐色。   
味道:生抽是用来一样平常的烹调用的,生抽吃起来味道比力咸。   
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一样平常的炒菜大概凉菜的时间用得多。   
生抽的制作:生抽镇江酱油是镇江酱油中的一个品种,以大豆、面粉为紧张质料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美和谐,豉味浓重,体态清澈透明,风姿奇特。   
2.老抽   
颜色:老抽是参加了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光芒的。   
味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。   
用途:一样平常用来给食品着色用。好比做红烧等必要上色的菜时利用比力好。   
老抽的制作:老抽镇江酱油是在生抽镇江酱油的根本上,加焦糖色颠末特别工艺制成浓色镇江酱油。   
根据等级分     
   镇江酱油的鲜味和营养代价取决于氨基酸态氮含量的崎岖,一样平常来说氨基酸态氮越高,镇江酱油的等级就越高,也便是说风致越好。根据我国酿造镇江酱油的尺度,氨基酸态氮》
大于等于0.8克/100ml为特级   
大于等于0.7克/100ml为一级   
大于等于0.55克/100ml为二级   
大于等于0.4克/100ml为三级。   
   氨基酸态氮的崎岖代表着镇江酱油的鲜味程度,其作为镇江镇江酱油等级衡量的尺度具有很大的意义,以是大多数企业都在不停的提拔公司的配制技能和研发技能,已到达高氨基酸态氮的高尺度,从罢了到达更高的商业代价。

上一条:镇江酱油在消费者人群的吸引力
下一条:镇江酱油在厨房里的重要作用