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镇江酱油含铁对身体有好处

来源:http://www.hxnzc.net/news/112.html  时间:2015-07-20

食用“铁酱油”是补铁的有效途径
   食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法,发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。之所以选择镇江酱油为铁强化食物载体,是因为中国80%以上的家庭食用酱油。
   用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂(EDTA钠铁)。“铁”酱油是在酱油中加入EDTA钠铁,在食品加工和储存过程中性质稳定,在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂,是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍。它的水溶性很好,不影响食品的口感,不改变酱油的原有口味,在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。同时,酱油中含有较多的复合氨基酸和多种有机酸,这些物质可以促进铁的吸收。既适用于铁缺乏的人群,不缺铁的人吃了也不会产生体内铁过量。
   人们平时可以选择铁含量丰富并且吸收率高的食物,如动物的血、内脏等食物,从而增加食物中有机铁的摄入量。这样会增加利于人体吸收的动物性食品的比重,又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等问题,从而引起肥胖、心血管疾病、癌症等。所以这种单纯依靠调整膳食结构和增加富含铁的食品摄入量来改善铁营养状况,实行起来有很多弊端。

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