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镇江酱油在历史的舞台上出现

来源:http://www.hxnzc.net/news/56.html  时间:2014-01-06

    镇江酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
    肉剁成肉泥再发酵生成的油,称为“醢”(即肉酱油之意);另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句:“醓醢以荐”。 《齐民要术》内所指的“豆酱清”,乃豆酱中之汁液,但与发酵制出之酱油液的味道和制造方法均有差异,因此不能归纳为酱油。至于豆酱,则以当今豆瓣酱著称。“酱油”二字连作一词,始于日本。后来《山家清供》一书中也出现了“酱油”。此书被误认为写成于南宋,但据中村乔考证,当属明朝。古代各种发酵食品不能一律归为酱油。

 


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