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恒兴镇江香醋的名气享誉海外

来源:http://www.hxnzc.net/news/121.html  时间:2015-11-11

镇江香醋

质料介绍

  镇江香醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,颠末发酵酿造而成。在烹调中为紧张的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的紧张质料。它能去腥解腻,增长鲜味和香味,能在食物加热进程中使维生素C淘汰丧失,还可使烹饪质猜中钙质溶解而利于人体汲取。比力著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
制作引导
  1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以掩护牙齿;   2、作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即质料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前   加醋,第一次应多些,第二次应少些;   3、醋可以用于必要去腥解腻的质料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的质料还可以提前用醋浸渍;   4、醋用于烹制带骨的质料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增长营养因素。

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