恒兴镇江香醋的名气享誉海外

来源：http://www.hxnzc.net/news/121.html 时间：2015-11-11

镇江香醋

质料介绍

　　镇江香醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，颠末发酵酿造而成。醋在烹调中为紧张的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的紧张质料。它能去腥解腻，增长鲜味和香味，能在食物加热进程中使维生素C淘汰丧失，还可使烹饪质猜中钙质溶解而利于人体汲取。比力著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
制作引导
　　1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以掩护牙齿；　　2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即质料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前　　加醋，第一次应多些，第二次应少些；　　3、醋可以用于必要去腥解腻的质料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的质料还可以提前用醋浸渍；　　4、醋用于烹制带骨的质料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增长营养因素。