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学会识别真正的镇江酱油用途多多

来源:http://www.hxnzc.net/news/109.html  时间:2015-06-30

      酱油食前要验明正身。消耗者在市场上购买酱油时,特别要过细生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起许多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油每每有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油动摇只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。
      先看标签。从酱油的质料表中可以看出其质料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。要是是酿造镇江酱油应看清标注的是接纳传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是接纳低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油议决看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,风致越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。
     看清用途。镇江酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是差别的,所含菌落指数也差异。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,要是是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的镇江酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。要是闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
     看颜色。正常的酱油色应为红褐色,风致好的颜色会稍深一些,但要是酱油颜色太深了,则表明此中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅得当红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。
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