陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，...

镇江酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式...

酱油酿造工艺独特 ,它适应了微生物和生化变化的客观条件 ,产品质量优良。酱油发酵过程中原油中的微生物区系对酱油的质量控制十分重要，在酿造过程中由于多种微生物...

恒兴酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在...

镇江酱油俗称豉油，紧张由大豆、淀粉、小麦、食盐颠末制油、发酵等步调酿制而成的。镇江酱油的因素比力庞大，除食盐的成特别，另有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料...

使用配料“小麦”比“麸皮”的香气浓。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮(小麦的外皮)是常用的...