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镇江酱油因为其风味独特被人们所喜爱

来源:http://www.hxnzc.net/news/89.html  时间:2014-10-17

      酱油俗称豉油,紧张由大豆、淀粉、小麦、食盐颠末制油、发酵等步调酿制而成的。酱油的因素比力庞大,除食盐的成特别,另有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等因素。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增长和改进菜肴的口味,还能增长或变化菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。镇江酱油一样平常有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。     
      酱油的鲜味和营养代价取决于氨基酸态氮含量的崎岖,一样平常来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也便是说风致越好。根据我国酿造酱油的尺度,氨基酸态氮。
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