同是食醋，“镇江香醋”和“山西老陈醋”区别很大

1、历史背景不同

镇江香醋，是江苏省镇江市特产，清朝光绪年间的文物作品《丹徒县志》中，就有介绍过镇江香醋，“京口黑醋味极香美，四方争来货之”。其中，“京口”是镇江的旧称。

山西老陈醋，是山西省的特产，距今已有3000余年的历史。据史料记载，早在公元前8世纪，晋阳地区（如今的山西太原）就已经有了醋坊，到了春秋时期，醋坊已经遍布当地的城乡。北魏农学家贾思勰曾在山西做过考察，并在《齐民要术》中做过酿醋法的总结，其提到的酿醋工艺，正是当时山西太原清徐地区的酿造陈醋工艺。

2、原料制法不同

镇江香醋原料用的是糯米、麦麸和大米，主要是以糯米为原料酿制而成。山西老陈醋原料用的是高粱、麸皮、大麦和豌豆，是以高粱为主要原料酿制而成。

镇江香醋在酿制过程中，采用"固态分层发酵"工艺，用醋醅陈酿。即要得到香醋，先得将粮食酿成米酒，再通过醋酸杆菌将其变成醋。山西老陈醋在酿制过程中，采用“熏醅”工艺，用新醋陈酿，要经过“夏伏晒、冬捞冰”的过程。

3、口感风味不同

镇江香醋重在突出一个“香”字，闻起来带有一股香气，吃起来也是带有一股回甘。山西老陈醋具有酸醇、味烈、味长等特点，和镇江香醋相比，酸味要更霸道一些。

4、适合用法不同

镇江香醋比较适合做酸味蘸料，或是制作凉拌菜，但不太适合高温烹饪时使用；山西老陈醋比较适合炖热菜，或是做一些酸味要求比较重的凉拌菜。