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镇江香醋在烹饪中的重要作用

来源:http://www.hxnzc.net/news/228.html  时间:2020-03-18

1.作菜时,加的适宜时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,首次应多些,第二次应少些;

2.醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

3.醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

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