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镇江香醋厂家带你看地道的“名醋”

来源:http://www.hxnzc.net/news/221.html  时间:2020-01-16

一,山西老陈醋

要论名气,山西的老陈名气 大,素有“天下第 一 醋”的美誉。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵等工序酿制而成。山西老陈醋的特点是色、香、醇、浓、酸五大特质兼而有之,特别是酸味足,味道烈,夏天不发霉,冬天不上冻。为何叫老陈醋,这也是它的一大特点,就是存放的时间越长,醋的味道越醇厚。没吃过山西陈醋的人,第 一次接触时都不太习惯,主要是味道过浓,但是时间长了会离不开它的,吃面的时候都恨不得浇上两勺。山西陈醋适合拌面和炒菜。

二,镇江香醋

镇江香醋排名第二也是实至名归,带有一个香字,说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一股独特的香气。镇江醋颜色较深,也被称作黑醋,古代有形容它“其色如金,其味如梅”,虽然发黑,但色泽透亮,不仅发香,而且还略带甜味,这也是它的一大特点。山西陈醋拌面、烧菜好吃,镇江香醋则是蘸东西好吃,尤其是蘸包子、水饺或者油炸的春卷、煎饺,味道酸甜可口。

三,保宁醋

保宁醋是四川的地方传统特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以麸醋、药醋为其特色,主要用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾的中药材来制曲,药膳特征非常明显。另外,保宁醋具有鲜明的地域特色,适合在制作川菜时使用,被誉为川菜精灵,有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁,属于一种典型的开胃醋。

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