镇江香醋厂家带你看地道的“名醋”

一，山西老陈醋

要论名气，山西的老陈醋名气 大，素有“天下第 一 醋”的美誉。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵等工序酿制而成。山西老陈醋的特点是色、香、醇、浓、酸五大特质兼而有之，特别是酸味足，味道烈，夏天不发霉，冬天不上冻。为何叫老陈醋，这也是它的一大特点，就是存放的时间越长，醋的味道越醇厚。没吃过山西陈醋的人，第 一次接触时都不太习惯，主要是味道过浓，但是时间长了会离不开它的，吃面的时候都恨不得浇上两勺。山西陈醋适合拌面和炒菜。

二，镇江香醋

镇江香醋排名第二也是实至名归，带有一个香字，说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一股独特的香气。镇江醋颜色较深，也被称作黑醋，古代有形容它“其色如金，其味如梅”，虽然发黑，但色泽透亮，不仅发香，而且还略带甜味，这也是它的一大特点。山西陈醋拌面、烧菜好吃，镇江香醋则是蘸东西好吃，尤其是蘸包子、水饺或者油炸的春卷、煎饺，味道酸甜可口。

三，保宁醋

保宁醋是四川的地方传统特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以麸醋、药醋为其特色，主要用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾的中药材来制曲，药膳特征非常明显。另外，保宁醋具有鲜明的地域特色，适合在制作川菜时使用，被誉为川菜精灵，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，属于一种典型的开胃醋。