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镇江酱油的制作工艺中看出不同于别的企业

来源:http://www.hxnzc.net/news/22.html  时间:2013-03-18

从发酵进程中镇江酱油又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
     广式高盐与日式高盐的区别在于所接纳的发酵要领不一样。广式高盐接纳常温发酵,天然晒制,风姿一样平常,颜色较好,但受发酵配置及天气影响较大。此中以海天为代表,多以生产上色酱油产品为主。日式高盐接纳保温、密闭、低温发酵,发酵周期较长,颜色较淡,风姿香浓,一样平常以制作生抽、味极鲜等较切合,在添加焦糖色素后的老抽产品不光颜色好,风姿也很突出。现在以欣和、鲜咔、统万珍极为代表。
     特点:质料接纳高蛋白豆粕和北方硬质小麦;接纳稀醪发酵和压克制汁工艺。质料利用率高,风姿好,但发酵时间长,一次性投资大。

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