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镇江陈醋的名气怎么样

来源:http://www.hxnzc.net/news/154.html  时间:2017-02-13

  所谓“南甜北酸”,其中的酸说的就是爱吃的山西人。山西出产的老陈醋,和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起,并称中国的四大名醋。陈醋的主要原料是高粱,其加工工艺与酒类的陈酿一样,要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠;特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托,协调而细腻;具有“香、酸、绵、长”的独特风格。
      陈醋在山西广受欢迎,还与当地特殊的地理生活相关。一是山西煤炭丰富,空气中一氧化碳含量相对较多,醋有解除煤气的作用;二是山西水质较硬,醋可以起到软化的作用;三是山西人喜欢吃各种面食,尤其各种杂粮面食,醋有帮助消化的作用。
      在各种醋中,陈醋的酸度较高、颜色也较深,因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴,如糖醋鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。人们制作腊八蒜时,也常使用陈醋。

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