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如何鉴别镇江酱油质量好坏

来源:http://www.hxnzc.net/news/102.html  时间:2015-04-15

      (1)外观检查。取少量酱油放在白底瓷碗内,合格酱油应无卤气,无霉花浮膜,无沉淀浑浊,液汁澄清,色泽鲜亮,呈棕褐色或红褐色,不发乌,轻摇瓷碗,优质品粘稠,对碗壁附着力强,留色时间长;伪劣品色泽发乌,浑浊,淡薄,附在碗壁上的时间短,炒菜不上色,有的可见沉淀物或霉花浮膜(即长一层白皮)。

      (2)嗅气味。优质品有宜人的豉香,酱香浓郁;假冒、劣质品常有焦苦味、糖稀味,或香气不纯,或无香味。

      (3)尝味道。优质品味鲜适口,醇厚协调,稍有甜感,回味悠长;假冒、劣质品味感咸苦,无鲜味,甚至有酸、涩等异味。

      (4)搅拌检查。优质品因含较多的有机质,用筷子搅拌可起多量泡沫,经久不散;伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少,搅拌后泡沫少,一摇就散。

      (5)瓶装酱油应注意标签上是否有生产厂名、厂址,是否标明容量(mL)、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期及保质期等。如果没有这些或缺乏其中某些项目,都非优质品,甚至可能是伪劣品。

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